Zutaten für 4 Portionen:
320-400 g Risottoreis
je 1/2 Bund Grüner und weißer Spargel
4 Schalotten
80 g Butter (kalt)
750 ml Gemüsefond
100 ml Weißwein
50 g Parmesan
Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
Zubereitung:
Zuerst schälen wir den Spargel, entfernen die holzige Teile und schneiden in feine Scheiben. Die Spitzen lassen wir ganz und lassen in Salzwasser bissfest kochen. Geben ins Eiswasser abschrecken und beiseite legen.
Danach schneiden wir die Schalotten in Würfel und lassen in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Den Spargel und Reis geben wir dazu und löschen mit Weißwein ab. Bei ständigen Rühren gießen wir es nach und nach mit dem Ford auf, bis das Risotto cremig und al dente ist.
Den frisch geriebenen Parmesan und Hälfte der Butter rühren wir ein und schmecken mit Meersalz und Pfeffer ab. Die gekochten Spargelspitzen lassen wir in der restlichen Butter schwenken und garnieren damit das Spargelrisotto.
